필 기
과목명
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출 제
문제수
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주요항목
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세부항목
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세세항목
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식품위생 및 관련 법규,
식품학, 조리이론 및 급식관리,
공중보건
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60
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1. 식품위생
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1. 식품위생의 의의
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1. 식품위생의 의의
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2. 식품과 미생물
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1. 미생물의 종류와 특성
2. 미생물에 의한 식품의 변질
3. 미생물 관리
4. 미생물에 의한 감염과 면역
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2. 식중독
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1. 식중독의 분류
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1. 세균성 식중독의 특징 및 예방대책
2. 자연독 식중독의 특징 및 예방대책
3. 화학적 식중독의 특징 및 예방대책
4. 곰팡이 독소의 특징 및 예방대책
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3. 식품과 감염병
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1. 경구감염병
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1. 경구감염병의 특징 및 예방대책
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2. 인수공통감염병
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1. 인수공통감염병의 특징 및 예방대책
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3. 식품과 기생충병
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1. 식품과 기생충병의 특징 및 예방대책
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4. 식품과 위생동물
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1. 위생동물의 특징 및 예방대책
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4. 살균 및 소독
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1. 살균 및 소독
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1. 살균의 종류 및 방법
2. 소독의 종류 및 방법
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5. 식품첨가물과 유해물질
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1. 식품첨가물
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1. 식품첨가물 일반정보
2. 식품첨가물 규격기준
3 중금속
4. 조리 및 가공에서 기인하는 유해물질
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6. 식품위생관리
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1. HACCP, 제조물책임법(PL) 등
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1. HACCP, 제조물책임법의 개념 및 관리
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2. 개인위생관리
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1. 개인위생관리
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3. 조리장의 위생관리
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1. 조리장의 위생관리
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7. 식품위생관련법규
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1. 식품위생관련법규
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1. 총칙
2. 식품 및 식품첨가물
3. 기구와 용기․포장
4. 표시
5. 식품등의 공전
6. 검사 등
7. 영업
8. 조리사 및 영양사
9.시정명령․허가취소 등 행정제재
10. 보칙
11. 벌칙
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2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법규
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1. 총칙
2. 원산지 표시 등
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8. 공중보건
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1. 공중보건의 개념
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1. 공중보건의 개념
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2. 환경위생 및 환경오염
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1. 일광
2. 공기 및 대기오염
3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염
4. 소음 및 진동
5. 구충구서
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3. 산업보건 및 감염병 관리
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1. 산업보건의 개념과 직업병 관리
2. 역학 일반
3. 급만성감염병관리
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4. 보건관리
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1. 보건행정
2. 인구와 보건
3. 보건영양
4. 모자보건, 성인 및 노인보건
5. 학교보건
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9. 식품학
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1. 식품학의 기초
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1. 식품의 기초식품군
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2. 식품의 일반성분
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1. 수분
2. 탄수화물
3. 지질
4. 단백질
5. 무기질
6. 비타민
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3. 식품의 특수성분
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1. 식품의 맛
2. 식품의 향미(색, 냄새)
3. 식품의 갈변
4. 기타 특수성분
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4. 식품과 효소
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1. 식품과 효소
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10. 조리과학
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1. 조리의 기초지식
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1. 조리의 정의 및 목적
2. 조리의 준비조작
3. 기본조리법 및 다량조리기술
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2. 식품의 조리원리
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1. 농산물의 조리 및 가공․저장
2. 축산물의 조리 및 가공․저장
3. 수산물의 조리 및 가공․저장
4. 유지 및 유지 가공품
5. 냉동식품의 조리
6. 조미료 및 향신료
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11. 급식
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1. 급식의 의의
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1. 급식의 의의
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2. 영양소 및 영양섭취기준, 식단작성
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1. 영양소 및 영양섭취기준, 식단작성
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3. 식품구매 및 재고관리
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1. 식품구매 및 재고관리
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4. 식품의 검수 및 식품감별
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1. 식품의 검수 및 식품감별
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5. 조리장의 시설 및 설비 관리
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1. 조리장의 시설 및 설비 관리
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6. 원가의 의의 및 종류
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1. 원가의 의의 및 종류
2. 원가분석 및 계산
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