2024 제과기능장 기출문제집 필기
김경진,최성은
이룸북스
2024-01-31


256쪽
210*260mm
486g
ISBN : 9791190455350


※ 도서특징 ※


* CBT 기출복원문제
* 계산식/주관식 기출복원문제
* 2023년도 기출복원문제 수록


※ 목 차 ※


목차
제과기능장 압축이론

01 제과이론
1.제과의 주요 재료
2.제과공정
3.제과의 반죽법
4.제품별 특징
5.제품 평가

02 제빵 이론
1.제빵의 주요재료
2.제빵 공정
3.제빵의 반죽법
4.제품별 특징
5.제품 평가

03 영양학
1.영양소
2.탄수화물
3.지방
4.단백질
5.비타민, 무기질, 물

04 재료과학
1.기초 과학
2.재료 과학

05 식품청과물
1.심품첨가물
2.식품첨가물 종류

06 식품위생학
1.식중독
2.미생물과 식품의 변질
3.감영병

07 현장 실무
1.위생관리
2.경영 관리

08 공예
1.초콜릿공예
2.설탕공예
3.빵공예

제과기능장 CBT 기출복원문제

01 CBT기출복원문제
02 CBT기출복원문제
03 CBT기출복원문제
04 CBT기출복원문제
05 CBT기출복원문제
06 CBT기출복원문제
07 CBT기출복원문제
08 CBT기출복원문제
09 CBT기출복원문제
10 CBT기출복원문제

제과기능장 계산식 및 주관식 2차 기출복원문제

· 계산식 기능장 기출복원문제
· 2021년 상반기 2차 기출복원문제
· 2021년 하반기 2차 기출복원문제
· 2022년 상반기 2차 기출복원문제
· 2022년 하반기 2차 기출복원문제
· 2023년 상반기 2차 기출복원문제
· 2023년 하반기 2차 기출복원문제
· 주관식 기출복원문제 정답 및 해설